打醬油，各不相同

打醬油，能一樣嗎？一到超市，醬油瓶瓶罐罐都黑(hēi)乎乎，樣子長(cháng)得(de)差不多(duō)。但仔細看看，它們其實不一樣：生抽、老抽、頭抽、蒸魚豉油、辣椒豉油等。若非每天下(xià)廚房(fáng)，哪能迅速打醬油呢(ne)！
   其實打醬油并非難事，隻要摸清醬油的(de)門路，就不會被醬油們忽悠了(le)！
>>生抽VS老抽，選誰？
    乍一看，生抽和(hé)老抽無法區(qū)分(fēn)。廚房(fáng)達人(rén)會說：生抽和(hé)老抽顔色大(dà)不同！醬油倒出來(lái)細看，老抽是較爲黏稠的(de)棕褐色；生抽則呈紅褐色，更爲清澈。使用(yòng)的(de)時(shí)候，謹記“生抽調味，老抽著(zhe)色”即可(kě)。如一般小炒，隻需用(yòng)生抽即可(kě)；紅燒菜肴，生抽和(hé)老抽都需要使用(yòng)。

>>蒸魚豉油，怎麽用(yòng)？
    蒸魚豉油中的(de)“豉油”，也(yě)是生抽的(de)一種。在釀造的(de)時(shí)候，加入了(le)某些提鮮的(de)調味料，如糖、花雕等，因此蒸魚豉油比一般生抽更加鮮美(měi)。蒸魚豉油适合搭配在白灼、清蒸等簡單的(de)菜式。
蒸魚的(de)時(shí)候，關火後不可(kě)馬上打開鍋蓋，應利用(yòng)鍋内餘溫“虛蒸”5-8分(fēn)鐘(zhōng)，出鍋後澆上海天蒸魚豉油，再撒上蔥末和(hé)青椒，淋上熱(rè)油，這(zhè)樣的(de)魚會更鮮美(měi)。
>>醬油膏，何方神聖？
    關于醬油膏，我們通(tōng)常都是透過電視上接觸到的(de)：在台灣的(de)家庭中，醬油膏普遍存在。沒錯！最流行使用(yòng)醬油膏的(de)地方就是台灣了(le)。醬油膏是釀造醬油的(de)加工品，醬油加入澱粉和(hé)冰糖，再制成黏稠的(de)膏狀，就是醬油膏了(le)。這(zhè)種醬油膏的(de)味道甜鹹不相伯仲，讓很多(duō)不喜歡重口味的(de)人(rén)都望而卻步。
>>如何“品”醬油？
    認識了(le)各類的(de)醬油，接下(xià)來(lái)就要“品”醬油了(le)！嘗醬油味道的(de)方法很簡單：
    把一條青瓜切片，或者炸幾條小黃(huáng)魚，不加任何調味料，取幾個(gè)小碟子，倒上醬油，把青瓜或小黃(huáng)魚蘸著(zhe)醬油吃(chī)，即可(kě)感受不同醬油的(de)最真實滋味了(le)。當然，如果同時(shí)品幾款醬油的(de)話(huà)，别忘了(le)先用(yòng)開水(shuǐ)漱口，再試下(xià)一款醬油哦。