廚藝小知識：醬油，生抽，蒸魚豉油，辣鮮露這(zhè)些調料怎麽使用(yòng)？

醬油，醬油多(duō)用(yòng)于炒菜時(shí)候調色的(de)，醬油鹽味比生抽小，但是顔色比生抽深。

生抽，下(xià)面這(zhè)個(gè)是生抽，像東古一品鮮也(yě)類似生抽的(de)用(yòng)途，生抽較鹹，用(yòng)于提鮮調味，生抽的(de)鮮味比醬油更好，但是生抽的(de)顔色也(yě)更淡一點，生抽一般做(zuò)涼拌菜和(hé)熱(rè)菜調味提鮮，大(dà)多(duō)時(shí)候還(hái)會搭配醬油同時(shí)使用(yòng)，比如紅燒類的(de)菜肴，醬焖一類的(de)菜肴。

辣鮮露，這(zhè)個(gè)是辣鮮露，主要特點是鮮辣味道，可(kě)以很好的(de)幫助菜肴提升頭香味和(hé)鮮辣的(de)口感，鮮辣味道比較濃郁，熱(rè)菜涼菜都會用(yòng)到，多(duō)用(yòng)于鮮椒類菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木(mù)耳等菜品。

蒸魚豉油，蒸魚豉油其實也(yě)是醬油，原來(lái)廚師做(zuò)菜都是自己熬制豉油，這(zhè)些年都有很多(duō)成品醬油的(de)出現，因爲味道還(hái)不錯，成本更低，就代替了(le)人(rén)工熬制，現在很少有廚房(fáng)再自己熬制了(le)，蒸魚豉油主要用(yòng)于清蒸類菜肴，如清蒸鲈魚，剁椒魚頭等菜品，主要突出鹹，香，鮮，甜複合味道，市場(chǎng)上有牌子很多(duō)。

味極鮮，按照(zhào)名字理(lǐ)解就是比醬油，生抽更鹹，廚師一般代替生抽使用(yòng)，或者混合使用(yòng)，用(yòng)法、用(yòng)途和(hé)生抽一樣，市場(chǎng)上還(hái)有很多(duō)牌子的(de)老抽醬油，隻不過有的(de)更加健康，大(dà)家根據自己的(de)情況選擇購(gòu)買就可(kě)以。