在我們平時(shí)做(zuò)菜的(de)時(shí)候，調味料這(zhè)種東西肯定是少不了(le)的(de)，不然飯菜就沒味道，讓人(rén)吃(chī)起來(lái)沒食欲。家裏常用(yòng)的(de)調味品就是鹽、醬油、醋了(le)，不過，還(hái)有一些調味品雖然不是常用(yòng)的(de)，但是在家裏總歸還(hái)是要備一些的(de)，不然等到用(yòng)到了(le)，又無處去尋。隻有加了(le)它們之後，食物(wù)才不至于乏味，才能讓人(rén)有大(dà)快(kuài)朵頤的(de)欲望。今天，就來(lái)介紹一下(xià)幾種可(kě)能常用(yòng)及不常用(yòng)的(de)調味料吧！

先來(lái)說說這(zhè)個(gè)醬油吧，做(zuò)醬油的(de)原材料是黃(huáng)豆，醬油其實是古代做(zuò)黃(huáng)豆醬時(shí)的(de)附帶産物(wù)。将黃(huáng)豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的(de)。古代制醬人(rén)一嘗，味道不錯，後來(lái)就開始專門研究制造醬油了(le)。一般大(dà)家都知道醬油分(fēn)爲老抽和(hé)生抽，抽就是“提取”的(de)意思，這(zhè)種說法來(lái)自于廣東地區(qū)。從名字上來(lái)看，老抽和(hé)生抽其實說的(de)是兩種醬油的(de)釀造方法。用(yòng)傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的(de)發酵，抽出的(de)第一道醬油，叫“生抽”，又在生抽的(de)基礎上，再曬制2-3個(gè)月(yuè)，經沉澱過濾即爲老抽。

這(zhè)兩種醬油的(de)用(yòng)法也(yě)是有區(qū)别的(de)，由于老抽呈黑(hēi)色，比生抽色澤更加濃郁，在做(zuò)菜中一般用(yòng)于對(duì)菜品的(de)上色來(lái)增加口感和(hé)色彩，尤其适宜做(zuò)紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味。做(zuò)菜時(shí)，要讓菜肴的(de)色彩更加出色，就要把老抽早點加進去，但是又不能太早，否則會降低老抽的(de)營養價值。尤其要特别提醒大(dà)家的(de)是，老抽不适宜用(yòng)于點蘸、涼拌類菜肴。而生抽的(de)顔色比較淡并且呈紅褐色，味道比較鹹，一般的(de)是在烹調用(yòng)的(de)。生抽主要用(yòng)來(lái)調味，做(zuò)一般的(de)炒菜或者涼菜的(de)時(shí)候用(yòng)得(de)比較多(duō)。

下(xià)面就來(lái)介紹一下(xià)家常的(de)醬油炒飯的(de)做(zuò)法吧：

準備食材：雞蛋、剩米飯、包菜、生抽、老抽、鹽、油、糖、十三香

1、先将剩米飯、蔥花、包菜絲準備好備用(yòng)；2、準備一個(gè)小碗，倒入适量生抽，老抽和(hé)少許糖攪拌均勻備用(yòng)；

3、鍋裏倒油燒熱(rè)，雞蛋炒好搗碎盛出備用(yòng)；4、鍋裏倒油爆香蔥花，放入圓白菜翻炒均勻；

5、放入米飯翻炒均勻；6.放入炒好的(de)雞蛋碎翻炒均勻；7、倒入準備好的(de)碗料，快(kuài)速翻炒兩分(fēn)鐘(zhōng)；

8、最後放入少許鹽好十三香調味，翻炒均勻即可(kě)。

還(hái)有一種醬油叫做(zuò)豉油，它是指以大(dà)豆（以前是用(yòng)黑(hēi)豆）爲主要原料，加入水(shuǐ)、食鹽，經過制曲和(hé)發酵，在各種微生物(wù)作用(yòng)下(xià)，釀造出來(lái)的(de)一種調味料。不過，嚴格來(lái)說，這(zhè)種豉油和(hé)醬油還(hái)是有區(qū)别的(de)。比如，像東南(nán)亞一帶的(de)魚露（使用(yòng)鮮魚制成），可(kě)以稱之爲醬油，但絕對(duì)不可(kě)以稱之爲豉油。豉油鹹中帶甜味兒(ér)，我們做(zuò)很多(duō)菜都是可(kě)以用(yòng)到的(de)，而且特别适合做(zuò)魚，在蒸魚的(de)時(shí)候加入它，即使你沒有使用(yòng)料酒，也(yě)一樣可(kě)以讓味道提升很多(duō)，這(zhè)樣蒸出來(lái)了(le)魚當然是美(měi)味又好吃(chī)了(le)，想想都讓人(rén)口水(shuǐ)直流！

下(xià)面就來(lái)說一說用(yòng)蒸魚豉油做(zuò)清蒸魚吧！

準備食材：主料：鲈魚、适量的(de)紅椒、黃(huáng)椒、蒸魚豉油、食鹽、蔥、姜、料酒、植物(wù)油、白胡椒粉

做(zuò)法：1.将殺好的(de)鲈魚清洗幹淨，從魚背上劃幾刀(dāo)，防止魚在蒸制的(de)過程中破皮，将料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉适量抹勻魚全身，腌制10分(fēn)鐘(zhōng)左右。

2.腌制的(de)過程中将大(dà)蔥、姜切細絲，紅黃(huáng)彩椒切條，并将一半的(de)蔥姜絲塞入魚肚中。

3、另将大(dà)蔥切長(cháng)段墊在魚身底下(xià)，魚身上鋪一些姜絲。

4、提前燒開半鍋水(shuǐ)，放在鍋中蒸7至8分(fēn)鐘(zhōng)左右關火。

5.将蒸魚豉油等各種調味料依次放進小碗中攪拌均勻準備。

6.将蒸好的(de)魚身上姜絲去掉，倒掉蒸魚過程中流出來(lái)的(de)腥水(shuǐ)；

7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和(hé)彩椒條。

8.鍋裏植物(wù)油燒熱(rè)，要燒到有煙(yān)冒出，将熱(rè)油從魚頭澆至魚尾，最後将調好的(de)料汁澆遍整個(gè)魚身就好了(le)。

另外，味極鮮也(yě)是一種醬油，其口感比一般醬油要更醇厚一些，味道相對(duì)來(lái)說也(yě)更濃厚一些，顔色外觀更淺更透，是一般廚房(fáng)初學者的(de)必備“神器”，用(yòng)于烹饪或點蘸、涼拌菜肴。由于它的(de)味道更鮮美(měi)，可(kě)以省去很多(duō)味素的(de)使用(yòng)，因此，在各大(dà)飯店(diàn)和(hé)一般調汁中被廣泛使用(yòng)。

還(hái)有一種調味品叫做(zuò)蚝油，有好多(duō)人(rén)一聽(tīng)這(zhè)個(gè)名字以爲是什(shén)麽動物(wù)油脂，其實它跟醬油一樣是調味品。蚝油是将牡蛎幹熬制成爲湯，在經過過濾濃縮而成的(de)，是廣東一帶菜肴制作經常使用(yòng)的(de)調料。蚝油的(de)特點是味道鮮美(měi)、蚝香濃郁，黏稠适度，營養價值高(gāo)。蚝油的(de)營養價值之高(gāo)，表現爲其含有豐富的(de)微量元素和(hé)多(duō)種氨基酸，尤其是其中含豐富的(de)鋅元素，是缺鋅人(rén)士的(de)首選膳食調料；并且蚝油富含牛磺酸，可(kě)增強人(rén)體免疫力等多(duō)種保健功能。

用(yòng)蚝油做(zuò)成的(de)菜譜有很多(duō)，今天介紹一種簡單易學的(de)蚝油菜花吧！

準備材料：菜花、香油，蝦子醬油，鹽、蚝油、白糖、料酒，蔥花，幹澱粉，花生油

1、菜花洗淨，切成或掰成小塊并随涼水(shuǐ)下(xià)鍋，同時(shí)加入鹽5克，煮熟後撈出，瀝去水(shuǐ)分(fēn)，均勻地滾上幹澱粉。

2、将 蝦子醬油、鹽、蚝油、白糖、料酒、幹澱粉放入碗内，調成芡汁。

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱(rè)，下(xià)菜花炸呈金黃(huáng)色，撈出，瀝油。

4、鍋内留底油，下(xià)蔥花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤内就可(kě)開吃(chī)了(le)。