随著(zhe)食品工業的(de)發展，食品添加劑的(de)種類和(hé)數量也(yě)逐年增加。據統計，目前全世界食品添加劑種類已達25000餘種。我國允許使用(yòng)的(de)食品添加劑主要包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化(huà)劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物(wù)質等。

食品添加劑按照(zhào)其來(lái)源不同，可(kě)分(fēn)爲天然和(hé)化(huà)學合成兩大(dà)類，即天然食品添加劑和(hé)化(huà)學合成食品添加劑，前者是以動植物(wù)或微生物(wù)的(de)代謝産物(wù)爲原料加工提純而獲得(de)的(de)天然物(wù)質；而後者指采取化(huà)學手段、通(tōng)過化(huà)學反應合成的(de)人(rén)造物(wù)質，以有機化(huà)合物(wù)居多(duō)。

食品添加劑在使用(yòng)時(shí)應符合以下(xià)基本要求：不應對(duì)人(rén)體産生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應以掩蓋食品本身或加工過程中的(de)質量缺陷或以摻雜(zá)、摻假、僞造爲目的(de)而使用(yòng)食品添加劑；不應降低食品本身的(de)營養價值；在達到預期效果的(de)前提下(xià)盡可(kě)能降低在食品中的(de)使用(yòng)量。

食品添加劑具有的(de)功能主要有五個(gè)方面，即保持食品原有品質和(hé)營養價值，延長(cháng)保質期，防止食品腐敗變質。改善食品的(de)色、香、味、形狀、口感等感官品質。增進食品營養成分(fēn)。促進食品品種創新。方便食品加工制作。

理(lǐ)性看待食品添加劑嚴厲打擊違法添加行爲。如果沒有防腐劑，很多(duō)食物(wù)會在短時(shí)間内腐敗變質，無法實現長(cháng)途運輸，人(rén)們也(yě)就沒有豐富多(duō)樣的(de)食品可(kě)選擇。當前，市場(chǎng)上很多(duō)食品宣稱自己“不含防腐劑”、“無添加”，受到消費者青睐，很多(duō)消費者對(duì)食品添加劑敬而遠(yuǎn)之，認爲含有防腐劑等添加劑的(de)食品都會危害健康，其實，聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的(de)産品，是誤導消費者的(de)一種說法，讓消費者産生錯覺。可(kě)以說，食品防腐劑不但不會使我們的(de)食品變得(de)“不安全”，從某種程度來(lái)說，它更是食品質量和(hé)安全的(de)捍衛者。換言之，有些食品，添加劑使用(yòng)不可(kě)或缺。

這(zhè)裏，需要特别提醒消費者要合理(lǐ)使用(yòng)食品添加劑、理(lǐ)性看待食品添加劑、嚴厲打擊違法使用(yòng)食品添加劑。