一、“蚝”味特點

      蚝油被原料生蚝賦予了(le)海産魚類風味，是一種可(kě)以潤色、增鮮的(de)調味品。它體态均勻，粘稠度适中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光(guāng)澤，具有潤色、增強食欲的(de)作用(yòng)。與醬油相比，蚝油的(de)鮮味來(lái)源更加豐富，除了(le)谷氨酸以外，核糖核酸也(yě)是蚝油的(de)呈味主體。

二、“蚝”有營養

       蚝油不僅是一種上佳的(de)調味品，還(hái)具有豐富的(de)營養價值。蚝油中最主要的(de)營養物(wù)質有氨基酸、鋅元素和(hé)牛磺酸。蚝油中的(de)氨基酸多(duō)達22種，并含有8種人(rén)體所必需的(de)氨基酸，這(zhè)些氨基酸是人(rén)體自身不能合成而必須從食物(wù)中攝取的(de)。

三、“蚝”用(yòng)技巧

      炒菜：蚝油适合用(yòng)來(lái)炒菜，尤其是青菜，适宜在臨熄火上碟前趁熱(rè)加入。因爲烹調時(shí)高(gāo)溫加熱(rè)時(shí)間長(cháng)，會破壞其營養成分(fēn)及鮮味；而蚝油又必須稍加熱(rè)才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用(yòng)于炒制菜心、菜苔和(hé)菇類等蔬菜，更顯鮮美(měi)風味。

     點蘸：尤其适合用(yòng)來(lái)蘸火鍋，趁食材熱(rè)燙時(shí)加入蚝油，拌得(de)更香更均勻。

    拌餡：摻和(hé)餡料，比如用(yòng)來(lái)拌餃子餡，有多(duō)鮮味誰吃(chī)誰知道！

    燒烤：蚝油也(yě)适合用(yòng)來(lái)燒烤，在食物(wù)烤熟後，趁熱(rè)刷上蚝油就美(měi)味無窮了(le)。

四、“蚝”有區(qū)别

五、“蚝”好保存

      蚝油是講求速度與效率、生活快(kuài)節奏的(de)現代人(rén)的(de)首選方便調味品，常溫保存，開啓後冷(lěng)藏最佳。