批發市場(chǎng)出售的(de)副食幹貨存在嚴重衛生安全問題，大(dà)型超市所出售的(de)副食幹貨相對(duì)質量較好是此次抽查的(de)最大(dà)特點。抽查在此次行動中，執法人(rén)員(yuán)共抽檢木(mù)耳27份，其中在批發市場(chǎng)抽檢的(de)20份木(mù)耳中，8份檢測出硫酸鎂，而在大(dà)型超市天客隆超市和(hé)北(běi)國超市（均在中山東路）抽檢的(de)7份木(mù)耳，全部合格；銀耳共抽檢11份，其中批發市場(chǎng)抽檢4份，均有二氧化(huà)硫殘留，，都不合格；天客隆超市和(hé)北(běi)國超市共抽檢7份銀耳，全部合格；腐竹共抽檢17份，其中批發市場(chǎng)抽檢的(de)12份僅有2份合格，其餘10份均不合格，全部殘留存在二氧化(huà)硫殘留；在天客隆超市抽檢的(de)5份腐竹中，2份有二氧化(huà)硫殘留。

　　石市衛生防疫站執法人(rén)員(yuán)提醒市民，今後在購(gòu)買木(mù)耳、腐竹等副食幹貨時(shí)，一定要提高(gāo)警惕注意鑒别，應盡量到大(dà)型商場(chǎng)或超市，保障自己的(de)身體健康。

　　【現場(chǎng)實錄】

　　北(běi)宋路市場(chǎng)：抽檢19份，合格僅7份

　　9時(shí)30分(fēn)，當食品快(kuài)速檢測車行駛到北(běi)宋路市場(chǎng)時(shí)，這(zhè)裏已是人(rén)頭攢動，熱(rè)鬧非凡。

　　位于該市場(chǎng)東排3号的(de)副食調料店(diàn)首先進入執法人(rén)員(yuán)的(de)視野。執法人(rén)員(yuán)随機抽取了(le)正在銷售的(de)木(mù)耳和(hé)腐竹。經食品快(kuài)速檢測車檢測，該副食調料店(diàn)出售的(de)2份木(mù)耳和(hé)1份腐竹全部不合格。執法人(rén)員(yuán)對(duì)此當場(chǎng)對(duì)檢測不合格的(de)食品予以查封，并責令其店(diàn)主到市衛生防疫站接受調查。

　　在距東排3号的(de)副食調料店(diàn)不遠(yuǎn)另一家沒有名稱的(de)副食調料店(diàn)前，執法人(rén)員(yuán)同樣對(duì)正在出售的(de)3份木(mù)耳和(hé)1份腐竹進行了(le)采樣。經食品快(kuài)速檢測車檢測：全部不合格。對(duì)此，執法人(rén)員(yuán)同樣對(duì)其做(zuò)出了(le)查封及責令店(diàn)主到市衛生防疫站接受調查的(de)處理(lǐ)。

　　在随後的(de)半個(gè)多(duō)小時(shí)中，對(duì)該市場(chǎng)12份副食幹貨檢測有5份副食幹貨不合格。

　　執法人(rén)員(yuán)當場(chǎng)對(duì)不合格的(de)副食幹貨進行了(le)封存。

　　據該市場(chǎng)一知情人(rén)士透露，這(zhè)些被檢測出的(de)不合格木(mù)耳大(dà)都是由劣質黑(hēi)木(mù)耳用(yòng)硫酸鎂和(hé)白糖浸泡、曬幹而成。

　　金馬市場(chǎng)：抽檢17份，合格的(de)僅7份

　　11時(shí)09分(fēn)，食品快(kuài)速檢測車悄然駛進金馬市場(chǎng)。

　　“今天看《燕趙晚報》上說了(le)，這(zhè)種車挺厲害的(de)，咱們吃(chī)的(de)食品合不合格，一測就知道！”有人(rén)悄悄議(yì)論。

　　在該市場(chǎng)内，執法人(rén)員(yuán)分(fēn)别對(duì)“彙豐糧油配送部”、“誠信糧油調料批發部”、“日升調料配送中心”等8家攤位現場(chǎng)出售的(de)腐竹、木(mù)耳、銀耳等17份副食幹貨進行了(le)采樣。其結果合格的(de)副食幹貨僅7種。

　　執法人(rén)員(yuán)當場(chǎng)對(duì)所出售的(de)不合格副食幹貨進行了(le)封存。

　　天客隆超市：2份腐竹殘留二氧化(huà)硫

　　14時(shí)05分(fēn)，食品快(kuài)速檢測車抵達本次檢查的(de)第三個(gè)目的(de)地———天客隆超市。

　　在天客隆超市内，執法人(rén)員(yuán)随機從貨架上抽取了(le)11份副食幹貨進行了(le)采樣檢測，結果發現重慶“山珍王科貿有限公司”生産的(de)“八荒腐竹”和(hé)“鄭州德河(hé)鑫食品有限公司”生産的(de)“德河(hé)鑫腐竹”存有二氧化(huà)硫殘留問題外，其他(tā)全部合格。

　　對(duì)于兩份不合格的(de)腐竹，執法人(rén)員(yuán)表示将一查到底。

　　北(běi)國超市：抽樣8種，全部合格

　　13時(shí)40分(fēn)，食品快(kuài)速檢測車抵達本次檢查的(de)最後一站———北(běi)國超市。

　　在北(běi)國超市内執法人(rén)員(yuán)随機抽取了(le)8種副食幹貨。經食品快(kuài)速檢測車現場(chǎng)檢測全部合格。

　　【專家說法】

　　徐玮：副主任醫師，從事食品衛生監督。

　　幹貨鑒别

　　【木(mù)耳】一看：質量好的(de)木(mù)耳大(dà)而薄，朵面烏黑(hēi)光(guāng)潤，背面呈灰色，摻假的(de)木(mù)耳厚，朵片往往粘在一起。二摸：質量好的(de)木(mù)耳手摸幹燥，分(fēn)量輕，摻假的(de)木(mù)耳摸有潮濕感，分(fēn)量較重。三嘗：好木(mù)耳嘴嘗，清香無怪味，要是有鹹味，說明(míng)被鹽水(shuǐ)泡過，增加重量；有油煙(yān)味則是加工的(de)鍋底灰；甜味是用(yòng)糖稀拌過；澀味和(hé)苦味是用(yòng)礬水(shuǐ)泡過，或摻有硫酸鎂，非常有害。

　　【銀耳】良質銀耳幹燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜(zá)質。次質銀耳幹燥，色白而略帶米黃(huáng)色，整朵，肉略薄，傘蓋圓形，直徑13厘米以上，無蒂頭，無雜(zá)質。而劣質銀耳色白或帶米黃(huáng)色，但不幹燥，肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜(zá)質，朵形不整，直徑13厘米以下(xià)。

　　【腐竹】色澤鑒别：進行腐竹色澤的(de)感官鑒别時(shí)，取樣品直接觀察即可(kě)。良質腐竹呈淡黃(huáng)色，有光(guāng)澤。而劣質腐竹呈灰黃(huáng)色、深黃(huáng)色或黃(huáng)褐色，色彩暗而無光(guāng)澤。外觀鑒别：進行腐竹外觀的(de)感官鑒别時(shí)，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜(zá)質、蟲蛀。而劣質腐竹有黴斑、蟲蛀、雜(zá)質。氣味鑒别：進行腐竹氣味的(de)感官鑒别時(shí)，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹具有腐竹固有的(de)香味，無其他(tā)任何異味。劣質腐竹有黴味、酸臭味等不良氣味及其他(tā)外來(lái)氣味。滋味鑒别：進行腐竹滋味的(de)感官鑒别時(shí)，取樣品用(yòng)熱(rè)水(shuǐ)浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。良質腐竹具有腐竹固有的(de)鮮香滋味。劣質腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

　　【名詞解釋：】

　　副食幹貨：

　　主要包括木(mù)耳、銀耳、腐竹、香菇、黃(huáng)花菜、百合等幹鮮副食。之所以稱之爲“幹貨”，是因爲它們沒有水(shuǐ)分(fēn)，是相對(duì)鮮貨而言。

　　硫酸鎂：

　　是一種化(huà)學試劑，也(yě)可(kě)作瀉藥用(yòng)。硫酸鎂一旦被人(rén)體吸收，會對(duì)胃腸道造成不良反應，是嚴禁在食品中添加的(de)。

　　二氧化(huà)硫殘留

　　銀耳等幹貨，用(yòng)硫磺等熏制後，能使幹貨外觀鮮亮、好看，還(hái)能防腐、保鮮但會有二氧化(huà)硫殘留，人(rén)食用(yòng)後，會對(duì)咽喉造成刺激，給呼吸和(hé)消化(huà)系統造成嚴重危害。長(cháng)期攝入會影(yǐng)響生長(cháng)發育，易患多(duō)發性神經炎，造成腸道功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭疼等，并損害肝髒，影(yǐng)響人(rén)體營養吸收，嚴重危害人(rén)體消化(huà)系統健康。另一方面，幹貨在硫磺的(de)熏制過程中，硫磺中所含的(de)少量的(de)砷及砷的(de)氧化(huà)物(wù)也(yě)會滲入幹貨中，這(zhè)些有害的(de)物(wù)質一旦攝入，就會危害身體健康。