黑(hēi)木(mù)耳又稱雲耳、光(guāng)木(mù)耳等，是著名的(de)山珍，它可(kě)藥、可(kě)食，是中國人(rén)餐桌上常見的(de)菌類食品。可(kě)是，到底什(shén)麽樣的(de)黑(hēi)木(mù)耳才是好的(de)？好的(de)木(mù)耳怎麽挑選？怎樣挑選幹木(mù)耳？下(xià)面就随小編一起來(lái)了(le)解一下(xià)吧。

好的(de)木(mù)耳怎麽挑選

    1、先用(yòng)手捏

    通(tōng)常，純正的(de)黑(hēi)木(mù)耳含水(shuǐ)分(fēn)較少，用(yòng)手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可(kě)以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的(de)木(mù)耳含水(shuǐ)分(fēn)較多(duō)，不容易捏碎。

    2、再用(yòng)嘴嘗嘗

    好木(mù)耳口感純正，不僅沒有異味，還(hái)能嘗出清香。劣質木(mù)耳就不同了(le)，香味嘗不出來(lái)，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人(rén)，單是離“好吃(chī)”就差得(de)很遠(yuǎn)。

    3、還(hái)可(kě)用(yòng)水(shuǐ)泡

    被墨水(shuǐ)泡過的(de)劣質黑(hēi)木(mù)耳會有墨水(shuǐ)的(de)臭味，仔細聞還(hái)是能聞出來(lái)的(de)。另外，在處理(lǐ)木(mù)耳的(de)時(shí)候，少不了(le)用(yòng)水(shuǐ)泡發一下(xià)。如果發現泡發木(mù)耳的(de)水(shuǐ)變黑(hēi)了(le)，就别吃(chī)了(le)。黑(hēi)木(mù)耳不會掉色，如果掉色，就證明(míng)它被墨水(shuǐ)或其他(tā)色素染過。

怎樣挑選幹木(mù)耳

    一、看顔色。好的(de)黑(hēi)木(mù)耳呈烏黑(hēi)色，色澤均勻；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳則爲黑(hēi)灰色并伴有白色的(de)附著(zhe)物(wù)。

    二、看外形。優質的(de)黑(hēi)木(mù)耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳形态膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較爲完整。

    三、看質地。我們大(dà)多(duō)數買木(mù)耳都是幹品，因此，我們在選擇的(de)時(shí)候要格外注意。一般好的(de)黑(hēi)木(mù)耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳脆而易碎，用(yòng)手輕輕掰就碎斷脫落。

    四、嘗味道。優質的(de)黑(hēi)木(mù)耳放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感；劣質黑(hēi)木(mù)耳聞時(shí)有酸味，嘗時(shí)有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可(kě)能摻有鐳，若有成味可(kě)能摻有鹽，若有澀味可(kě)能摻有硫酸鎂，若有苦味可(kě)能摻有堿，若有酸味可(kě)能摻有明(míng)礬。

    五、用(yòng)手摸。優質黑(hēi)木(mù)耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳較重，表面粗糙，摻人(rén)糖的(de)黑(hēi)木(mù)耳，手感比較粘軟。

    六、水(shuǐ)浸泡。優質黑(hēi)木(mù)耳放人(rén)水(shuǐ)中後，先漂在水(shuǐ)面，然後慢(màn)慢(màn)吸水(shuǐ)，吸水(shuǐ)量大(dà)，葉體肥厚，均勻懸浮在水(shuǐ)中，棕黃(huáng)色偏黑(hēi)，浸泡過後大(dà)而鮮亮，有光(guāng)澤、有彈性。假木(mù)耳放入水(shuǐ)後先沉底，然後慢(màn)慢(màn)吸水(shuǐ)浮起，葉片較小，吸水(shuǐ)量小，有異味、顔色是黑(hēi)中帶綠，發粘發軟，泡不大(dà)且沒有彈性。

怎樣挑選幹木(mù)耳

    一、看顔色。好的(de)黑(hēi)木(mù)耳呈烏黑(hēi)色，色澤均勻；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳則爲黑(hēi)灰色并伴有白色的(de)附著(zhe)物(wù)。

    二、看外形。優質的(de)黑(hēi)木(mù)耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳形态膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較爲完整。

    三、看質地。我們大(dà)多(duō)數買木(mù)耳都是幹品，因此，我們在選擇的(de)時(shí)候要格外注意。一般好的(de)黑(hēi)木(mù)耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳脆而易碎，用(yòng)手輕輕掰就碎斷脫落。

    四、嘗味道。優質的(de)黑(hēi)木(mù)耳放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感；劣質黑(hēi)木(mù)耳聞時(shí)有酸味，嘗時(shí)有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可(kě)能摻有鐳，若有成味可(kě)能摻有鹽，若有澀味可(kě)能摻有硫酸鎂，若有苦味可(kě)能摻有堿，若有酸味可(kě)能摻有明(míng)礬。

    五、用(yòng)手摸。優質黑(hēi)木(mù)耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的(de)黑(hēi)木(mù)耳較重，表面粗糙，摻人(rén)糖的(de)黑(hēi)木(mù)耳，手感比較粘軟。

    六、水(shuǐ)浸泡。優質黑(hēi)木(mù)耳放人(rén)水(shuǐ)中後，先漂在水(shuǐ)面，然後慢(màn)慢(màn)吸水(shuǐ)，吸水(shuǐ)量大(dà)，葉體肥厚，均勻懸浮在水(shuǐ)中，棕黃(huáng)色偏黑(hēi)，浸泡過後大(dà)而鮮亮，有光(guāng)澤、有彈性。假木(mù)耳放入水(shuǐ)後先沉底，然後慢(màn)慢(màn)吸水(shuǐ)浮起，葉片較小，吸水(shuǐ)量小，有異味、顔色是黑(hēi)中帶綠，發粘發軟，泡不大(dà)且沒有彈性。